À LA CARTE

LE BOEUF WAGYU FAIT SON SHOW

La ferme des plantes, Vincent GIRARDIN Saint-Jean-de-Trézy en Saône-et-Loire

La Barback Surprise 2pers

100€

3 morceaux différents 600/700g

Le Faux filet

46€

(~250g)

La côte de boeuf

210€/260€

~1.2kg
~1.5kg

L'entrecôte

72€

(~400g)

Le tartare

26€

(~120g)

Pour débuter

L'ardoise Corse

23€

Assortiment de charcuteries sélection MANNEI (bocognano)

Le bonbon

18€

Onglet de bœuf entouré de lard Colonnata

Vitello tonnato

18€

(Veau cuit en basse température)
Sauce thon et câpres, croûtons et parmesan

Carpaccio de faux filet de boeuf
maturé et fumé

19€

Condiments moutarde, copeaux de comté 16 mois
et vinaigrette truffée

Cervelle de canut maison

7€

Os à moelle

15€

2 os environ 900g
Gratiné à la bourguignonne

Céviché de maigre à la chimichurri

17€

Guacamole et vinaigrette d’agrumes

LA VILLA FAIT SON BOEUF

L’entrecôte de race Salers

29€

(~300g)
Origine : France

La côte de bœuf de race Salers

79€

~1,2kg (pour 2 pers ou 1 carnivore)
Origine : France

Le faux filet de race Aubrac

36€

(~400g)
Origine : France

La bavette de race Wagyu grade 8/9

46€

(~200g)
Origine : Australie

Picanha de race Wagyu grade 9+

54€

(~250g)
Origine : Australie
Ferme de Blackmore

Chuck Flap de race Black Angus

38€

(~250g)
Origine : USA

Filet de bœuf

32€

(~150g)
Race simmental
Origine : Allemagne

Le tartare coupé au couteau
de race Montbéliarde L/XL/XXL
+1 euro supplémentaire pour la version chimichurri

20€/38€/56€

L 180g
XL 360g
XXL 540g
Origine : France

La Barback Surprise 2pers

115€

3/4 races - 3/4 sensations - 3/4 goûts
pour 2 pers: 600/700g

La Barback Surprise 3pers

165€

3/4 races - 3/4 sensations - 3/4 goûts
pour 3 pers: 900g/1kg

La dinguerie

Tentacules de poulpes de Bretagne
confites et filet de boeuf sauce
chimichurri

49€

Le veau

Cœur de ris de veau meunière

28€

Jus court

Le cochon

Côte de cochon fermière de France

28€

Mayonnaise au paprika fumé et sirop d’érable, jus réduit
à l’ ail noir

L'agneau

Le Carré d'Agneau

32€

Et son jus court lié au caviar d’ aubergines

La volaille

Magret de canard entier et son
escalope de foie gras poêlée

38€

(~450g)
Jus réduit vin rouge et fruits rouges

Le poisson

Tentacules de poulpes de Bretagne
confites

35€

Émulsion chorizo et chimichurri

Le Mini Nous (enfant - 12ans)

Steak du boucher
+ une glace en dessert

12€

Les Sauces Au choix

La béarnaise traditionnelle

Faite maison

Le condiment Amatriciana

Jambons, oignons, tomates et basilic

La chimichurri

Piment, coriandre, ail, persil et citron

Tous nos plats sont accompagnés de légumes de saison et de pomme de terre selon l’inspiration du chef

Toutes nos viandes sont d’origine Française et de l’union Européenne sauf les viandes d’exception

Nous travaillons principalement avec 2 fournisseurs de viandes.

La Bressanne artisanale à Charnay-lès-Mâcon
Lesage prestige à Chemy

LES FROMAGES

Plateau de fromages affinés

12€

De la fromagerie St Pierre à Charnay-lès-Mâcon

Fromage blanc

6€

Nature ou avec crème épaisse

Cervelle des canuts

7€

Les desserts

La pavlova aux fruits rouges

9€

Coulis, meringue, chantilly et sorbet

Le baba ivre de rhum servi à
la coupe

9€

Crème épaisse miel vanille

La fameuse omelette
norvégienne

9€ / pers.

Flambée en salle (pour 2 pers)

Coulant au chocolat

9€

Coulis et fruits exotiques, glace du moment et chantilly
(un peu de patience)

Crème brûlée à la vanille
Dessert du moment

9€

Les glaces

Parfums

Vanille, chocolat, cassis, fraise, poire, citron, café

Glace artisanale fabriquée par
Eclat de chocolat à Charnay-lès Mâcon

1 boule

3€

2 boules

5.5€

3 boules

8€

Coupe alcoolisée

10€

La joss: glace café, black spirits
La vigneronne: glace cassis, marc de bourgogne
L’écossaise: glace vanille, whisky
La williamine: glace poire, alcool de poire
Le colonel: glace citron, vodka

Supplément chantilly

1.5€

Tous nos prix sont nets. Une liste des allergènes est à votre disposition.

À LA CARTE

LE BOEUF WAGYU FAIT SON SHOW

La Barback Surprise 2pers

Le Faux filet

La côte de boeuf

L'entrecôte

Le tartare

Pour débuter

L'ardoise Corse

Le bonbon

Vitello tonnato

Carpaccio de faux filet de boeuf maturé et fumé

Cervelle de canut maison

Os à moelle

Céviché de maigre à la chimichurri

LA VILLA FAIT SON BOEUF

L’entrecôte de race Salers

La côte de bœuf de race Salers

Le faux filet de race Aubrac

La bavette de race Wagyu grade 8/9

Picanha de race Wagyu grade 9+

Chuck Flap de race Black Angus

Filet de bœuf

Le tartare coupé au couteau de race Montbéliarde L/XL/XXL +1 euro supplémentaire pour la version chimichurri

La Barback Surprise 2pers

La Barback Surprise 3pers

La dinguerie

Tentacules de poulpes de Bretagne confites et filet de boeuf sauce chimichurri

Le veau

Cœur de ris de veau meunière

Le cochon

Côte de cochon fermière de France

L'agneau

Le Carré d'Agneau

La volaille

Magret de canard entier et son escalope de foie gras poêlée

Le poisson

Tentacules de poulpes de Bretagne confites

Le Mini Nous (enfant - 12ans)

Steak du boucher + une glace en dessert

Les Sauces Au choix

La béarnaise traditionnelle

Le condiment Amatriciana

La chimichurri

LES FROMAGES

Plateau de fromages affinés

Fromage blanc

Cervelle des canuts

Les desserts

La pavlova aux fruits rouges

Le baba ivre de rhum servi à la coupe

La fameuse omelette norvégienne

Coulant au chocolat

Crème brûlée à la vanille Dessert du moment

Les glaces

Parfums

Glace artisanale fabriquée par Eclat de chocolat à Charnay-lès Mâcon

1 boule

2 boules

3 boules

Coupe alcoolisée

Supplément chantilly

RESERVATION PAR TÉlÉphone

Carpaccio de faux filet de boeuf
maturé et fumé

Le tartare coupé au couteau
de race Montbéliarde L/XL/XXL
+1 euro supplémentaire pour la version chimichurri

Tentacules de poulpes de Bretagne
confites et filet de boeuf sauce
chimichurri

Magret de canard entier et son
escalope de foie gras poêlée

Tentacules de poulpes de Bretagne
confites

Steak du boucher
+ une glace en dessert

Le baba ivre de rhum servi à
la coupe

La fameuse omelette
norvégienne

Crème brûlée à la vanille
Dessert du moment

Glace artisanale fabriquée par
Eclat de chocolat à Charnay-lès Mâcon